Référence CSP: DEF_21-00044357 Le Groupement de soutien de la Base de défense (GSBdD) de Mourmelon-Mailly est un organisme interarmées du Service du commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence et principalement de l'Armée de terre. Le groupement articule son action autour de 4 pôles pour assurer le soutien des unités et des 5 camps dédiés à l'entraînement des forces. Le pôle de SISSONNE soutient une unité majeure (CENZUB 94ème RI) et d'autres formations (soit environ 680 permanents) et des unités en manœuvres (de 50 à 800 extérieurs). Sous le commandement organique du chef de pôle, le chef de cuisine met en œuvre les actions nécessaires afin d'atteindre les objectifs définis par le Gérant Restauration. Responsable de la qualité de la production et de la satisfaction des usagers, le chef de cuisine anime les équipes sous sa coupe, accompagné par le gérant R2HL dans les décisions et dans la résolution des problèmes. Il constitue à la fois l'acteur principal de la mise en œuvre de l'offre de service et dispose des moyens et personnel nécessaire à son accomplissement, mais aussi le point d'appui du gérant restauration pour relayer et garantir l'application homogène des normes et directives RHL relevant de son périmètre. - Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières, éventuellement participer au stockage - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage) - Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes) - Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaire des repas, planning de production) et dresser les repas - Manager une équipe de cuisiniers en organisant leur travail conformément aux réglementations en vigueur - Contrôler les conditions de fabrication (température.) - Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis - Utilisation des SI (SIGMESS, COALAA)