POSTE : Conseiller et Formateur Culinaire Hyères H/F DESCRIPTION : Missions principales Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site : Assistant technique - Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires, optimisation des flux. - Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site. - Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration continue. - Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires, accompagnement terrain. Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle - Participe activement à la formation, l'animation et l'évaluation de l'équipe - Respecte le plan de formation fournit par le client - Organise et met en oeuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel, respect des consignes de travail, des enregistrements, de l'application des plannings de nettoyage - Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du restaurant, à l'équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers - Organise, coordonne et supervise le travail - Veille au respect du règlement intérieur et l'application des procédures - S'assure de la fabrication des quantités prévues suite à l'annonce de l'effectif du jour, en vérifiant la mise en oeuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative - UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE Spécificités Appro Brut- traditionnel METHODE HACCP : - Définition et principe ; - Contenu théorique puis pratique ; - Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver ; FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT - Réception et contrôle des marchandises, (lecture d'un Bon de livraison et traçabilité, prise de température) ; - Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l'élaboration des plats en cuisine traditionnelle ; - Calcul des grammages ; - Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation ; - Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage ; - Technique de distribution du service à table et de présentation des plats ; - Formation sur l'utilisation et le dosage des produits d'entretien et port des EPI obligatoires ; - Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de nettoyage et désinfection) ; - Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks DEVELOPPEMENT DURABLE : - Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation ; - Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d'emballage ; - Sensibilisation du personnel à l'économie des énergies. Restitution : - Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE ; Conditions du poste - Type de contrat : CDI - Statut : Agent de Maîtrise - Déplacements : Quotidiens sur les sites clients o Voiture de SERVICE pour les déplacements professionnel - Rattachement hiérarchique : Responsable Service Client - Salaire : 28 912 € sur 13 mois - Avantage Ticket Restaurant 28000 à 28600 € annuel PROFIL : Profil recherché - Formation : Diplôme en restauration (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent). - Bonne connaissance Informatique - Expérience : Minimum 3 ans en restauration opérationnelle, idéalement en restauration collective. - Compétences techniques : o Solides connaissances culinaires. o Maîtrise intermédiaire des outils informatiques (Pack Office). o Capacité à créer et adapter des fiches techniques. o Connaitre l'HACCP ainsi que les bonnes pratiques de cuisine o Connaitre les documents HACCP obligatoire et leur archivage o Connaitre le fonctionnement d'une cuisine en liaison froide et appro Brut o Avoir des techniques culinaires adaptées au matériel et aux produits de collectivité o Savoir mettre en valeur la prestation et le service o Connaitre les produits lessiviels - Qualités personnelles : o Sens de l'organisation et autonomie. o Aisance relationnelle et goût pour le travail en équipe. o Capacité à former et accompagner les collaborateurs