Dès l'aube, quand le laboratoire s'anime, vous donnez le ton de la journée. Vous travaillez la pâte, dosez les crèmes, ajustez les cuissons. Le sucre devient votre terrain de précision. Au sein du Restaurant Les Maritonnes, vous prenez la responsabilité du poste pâtisserie. Vous organisez la production, concevez les desserts et veillez à la constance du goût et de la présentation. Vous collaborez chaque jour avec le chef de cuisine et le maître d'hôtel pour assurer la cohérence des menus. Votre objectif est clair : garantir une pâtisserie soignée, équilibrée et toujours en phase avec la carte du restaurant. Vous travaillez avec des produits frais et privilégiez le fait maison. Vous êtes garant de l'hygiène, des stocks et du respect des fiches techniques. Les principales missions de ce poste sont les suivantes : - Élaborer et réaliser les desserts servis au restaurant - Créer et renouveler les recettes selon les saisons - Gérer les commandes et les stocks de produits pâtissiers - Encadrer un commis ou un apprenti si nécessaire - Contrôler la qualité des préparations avant envoi - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité - Collaborer avec la cuisine pour les accords mets-desserts Ce poste s'adresse à une personne qui aime travailler de manière rigoureuse, dans un cadre exigeant, où la précision et la régularité comptent autant que la créativité. Vous avez le sens du goût juste et de la présentation maîtrisée. Vous savez équilibrer les saveurs et travailler les textures avec finesse. Vous maîtrisez les bases classiques de la pâtisserie française et savez les adapter à un restaurant gastronomique. Vous avez déjà exercé dans un environnement où la qualité et la régularité sont essentielles. Les qualités et compétences recherchées : - Maîtrise des techniques de base et de la cuisson des pâtisseries - Capacité à organiser et planifier une production quotidienne - Sens du détail et du travail bien exécuté - Rigueur dans le respect des normes d'hygiène - Créativité pour renouveler les recettes sans perdre l'équilibre gustatif - Esprit d'équipe et communication fluide avec la cuisine et le service