Directeur d'établissement (F/H) Participez à l'ouverture d'une nouvelle table-auberge près de Chartres À une dizaine de minutes au sud de Chartres, un nouveau restaurant se prépare à ouvrir ses portes en octobre 2026. Pensé comme une table-auberge vivante et conviviale, inspirée du terroir, le projet porte une ambition simple : créer un véritable lieu de vie, où l'on vient autant pour bien manger que pour partager un bon moment. Cuisine maison, produits frais et de saison, plats de partage, rôtissoire, sens de l'accueil : le projet assume une identité forte, ancrée dans son territoire. Pour donner vie à ce lieu et accompagner son développement, nous recherchons aujourd'hui son futur Directeur d'établissement (F/H). Le rôle Vous occuperez une place centrale dans la réussite du projet : faire vivre le lieu au quotidien, structurer son fonctionnement, accompagner les équipes et garantir une expérience client à la hauteur de l'ambition portée. En lien étroit avec le dirigeant, présent au démarrage puis amené à prendre progressivement du recul sur l'opérationnel, vous aurez vocation à piloter l'établissement avec un réel niveau d'autonomie. Ce poste s'adresse à un professionnel de terrain, capable de conjuguer pilotage, management, sens du service et prise de décision. Vous êtes le garant : - de la qualité de laccueil - de la fluidité des services - de la stabilité des équipes - du respect du cadre et des standards - de lhygiène et propreté de létablissement Vous incarnez lesprit du lieu et en êtes un des visages auprès des clients comme des équipes. Vos missions Pilotage opérationnel - organiser et superviser les services - assurer une présence terrain active (salle et coordination globale) - gérer les imprévus et garantir la fluidité des opérations - veiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation) Management des équipes et structuration - participer à la constitution de léquipe en lien avec le dirigeant - accompagner lintégration des collaborateurs dès louverture - structurer le fonctionnement quotidien et la répartition des rôles - encadrer, animer et faire progresser les équipes au quotidien - contribuer à lévaluation des profils sur les aspects opérationnels - assurer la cohésion et gérer les situations sensibles - participer à la structuration de léquipe dans la durée Gestion et organisation - participer à la construction et au suivi des plannings - contribuer à la gestion des stocks et des approvisionnements - veiller à la bonne organisation des postes de travail - appliquer et faire appliquer les procédures internes Pilotage économique (en soutien) - participer au suivi quotidien du chiffre daffaires - contribuer à la maîtrise des ratios (matière, masse salariale) - être vigilant sur les coûts et les pertes - reporting mensuel au dirigeant Relation client et image - être présent en salle aux moments clés - assurer un accueil simple, fluide, professionnel et qualitatif - gérer les retours clients avec justesse - représenter limage et les valeurs du lieu Organisation du poste - établissement ouvert tous les midis (lundi au dimanche) - service du soir uniquement les vendredis et samedis - organisation en binôme avec un directeur adjoint - présence terrain forte Profil recherché Nous recherchons avant tout un professionnel expérimenté, capable de prendre de la hauteur sans perdre le goût du terrain. Vous avez une expérience significative en management et en exploitation dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie-restauration. Compétences attendues : - expérience en restauration avec responsabilités opérationnelles - capacité à gérer un service en autonomie et à raconter les produits - sens de lorganisation et des priorités - bon niveau de relation client Savoir-être : - sens de laccueil - autorité naturelle et posture pos...