ATHLETICA (anciennement CDFAS) est un site référence pour la formation des athlètes et la pratique du sport de haut niveau. Labellisé « Centre de préparation des Jeux de 2024 », ATHLETICA a accueilli la délégation américaine lors des Jeux Olympiques et Paralympiques de 2024. A seulement 20 minutes de Paris avec accès aux grandes gares RER parisiennes, ATHLETICA est idéalement positionné : situé à 7 minutes à pied de la gare Ermont-Eaubonne. Dans le cadre de son développement, ATHLETICA recherche un chef de cuisine / production H/F . Sous la responsabilité du Directeur Hospitalité, il est le véritable chef d'orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine Activités permanentes et tâches * Création et renouvellement des cartes et menus ; * Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste ; * Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement ; * Gestion des achats, des stocks et des inventaires ; * Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques.). MANAGEMENT, ANIMATION D'EQUIPE * Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) * Accueil et animation de l'équipe * Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité * Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives * Organisation du travail de l'équipe * Coordination quotidienne avec les équipes support (logistique, hospitalité, maintenance.) * Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité * Recrutement et intégration du personnel * Recueil des besoins en formation GESTION * Contribution à l'élaboration du budget * Mise en œuvre et application du budget alloué * Tenue des ratios. PRODUCTION CULINAIRE * Réalisation des fiches techniques * Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP * Élaboration de menus et cartes en veillant à la qualité nutritionnelle des plats au regard de l'accueil de nos différents pôles d'excellence * Contrôle et fabrication des plats (selon le type d'établissement) * Suivi et contrôle du bon déroulement du service * Vérification de la qualité des produits COMMERCIALISATION * Présentation, valorisation des produits * Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients Savoir-Faire * Ajuster la planification des activités en fonction des aléas * Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle * Décliner une organisation générale en organisation par poste * Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles * Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste * Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats) * Faire preuve d'adaptabilité compte tenu de l'intensification de l'activité événementielle avec des formats variés nécessitant une réactivité, une polyvalence et une gestion des flux Savoir-être * Animer les équipes et maintenir la motivation * Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes * Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine * Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences * Faire reconnaître son autorité ; faire preuve de leadership * Transmettre des informations et en obtenir Profil recherché Expérience professionnelle d'environ une dizaine d'année dans un environnement de restauration collective et/ou environnement de type cuisine centrale idéalement dans un établissement sportif Etudes/Formations * CAP/BEP Rémunération : 3500.00€ par mois Type d'emploi : Temps plein, CDI Rémunération : 3¿500,00€ par mois Avantages : * Prise en charge du transport quotidien Horaires : * Disponible le week-end * Travail en journée * Travail en soirée * Travail les jours fériés Rémunération supplémentaire : * 13ème Mois * Primes Formation: * CAP / BEP (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel