Sous l'autorité du chef de cuisine : * Participer directement à la réalisation des recettes et des menus * Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services * En l'absence du chef de cuisine, le suppléer * Assurer les activités de traiteur * Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine * participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine * Savoir-faire culinaire * Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététiques alimentaires et normes de sécurité en vigueur * Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage * Aptitude à manager une équipe * Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe * Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration * Mise en œuvre des fiches techniques