POSTE : Chef de Production en Cuisine Centrale H/F DESCRIPTION : Vous organisez, coordonnez et développez l'ensemble de l'activité culinaire de l'établissement sur un volume de plus de 2.000 par jour, et moyen terme à plus de 5.000 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène (HACCP) et de sécurité. Manager de terrain expérimenté.e, vous encadrez et motivez une équipe de cuisine professionnelle de plus de 10 personnes, et à moyen terme de plus de 25 personnes. Vous garantissez la qualité gustative des repas, le respect des délais et des standards clients, et contribuez activement à l'amélioration continue de la production et de votre activité. Vous êtes rattaché.e au Responsable d'exploitation et/ou à la Direction avec les principales responsabilités suivantes : 1. Organisation et pilotage de la production Planifier et organiser la production selon les priorités, les ressources disponibles et les variations d'activité Optimiser l'affectation des équipes selon leurs compétences et niveaux d'autonomie Superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau et le bon fonctionnement de l'outil de production Garantir le respect des procédures, normes HACCP et Qualité Hygiène Sécurité Environnement (HQSE) 2. Management et développement des équipes Encadrer, motiver et fédérer l'équipe de cuisine dans un climat de confiance et de performance Assurer la communication ascendante et descendante, animer réunions et briefings Développer les compétences, la polyvalence et l'autonomie des collaborateurs Piloter les aspects Ressources Humaines : plannings, absences/congés, entretiens, évaluations, formation et accompagnement individuel Recruter en collaboration avec la direction et gérer les situations de tension ou conflits La restauration collective bio pour la petite enfance 3. Production culinaire et qualité des prestations Élaborer des recettes gustatives et adaptées aux publics, en intégrant recommandations nutritionnelles et contraintes techniques Superviser les approvisionnements, le contrôle des matières premières et la traçabilité des produits Assurer une production en volumes importants tout en garantissant qualité gustative et sécurité alimentaire Optimiser les méthodes et procédés de production et de cuisson Mutuelle, primes, évolution possible PROFIL : Compétences clés demandées -Maîtrise des textures et des techniques culinaires en cuisine centrale liaison froide, -Connaissance en microbiologie et règles d'hygiène et maîtrise des procédures d'auto-contrôle liées au suivi de la méthode HACCP, -Techniques d'entretien et de réparation des matériels, des locaux et des règles de sécurité associées, -Organisation et planification de production de volume -Management, encadrement, motivation et développement des équipes -Maîtrise des logiciels bureautiques et ERP de production Formation -CAP, BEP, Bac pro cuisine + hygiène alimentaire (HACCP, Plan de maîtrise sanitaire) souhaité à minimaExpérience - 5 ans minimum dans la fonction, en cuisine centrale et restauration collective en liaison froide, idéalement dans le secteur petite enfance, sénior ou santé Profil recherché -Leadership et management d'équipe -Rigueur, sens de l'organisation et souci de la qualité -Sens du service, orientation client et capacité à gérer la pression -Goût pour l'amélioration continue et l'innovation