Description du poste : Le/La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle se consacre à l'une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces). Il/elle est à son tour responsable des différents commis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail. ACTIVITES PRINCIPALES***Participe activement à la préparation des plats***Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu'il/elle supervise***Dresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation***Participer à la préparation et au dressage des buffets***Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons.)***Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine***Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)***Entretenir les équipements, outils et matériel de travail***Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe***Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale***Encadrer les commis et les stagiaires de la brigade***Répartir le travail des commis et des stagiaires***Être fédérateur(trice)***Appliquer les consignes et les procédures***Un BEP hôtellerie restauration Un CAP cuisine***Un bac techno hôtellerie Un bac pro restauration***BTS option art culinaire***En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise