- Organiser le travail du pétrissage sur la base du planning de production et le tableau des pâtes dans le secteur pétrissage ; - CCP Assurer que les matières premières (farine, sel, sucre & levure) sont tamisées selon les procédures existantes ; - Organiser l'approvisionnement en matières premières sur la ligne de pétrissage ; - Identifier les pâtes & rognures et surveiller l'application du FIFO (premier entré, premier sorti) ; - Réglage de la ligne de pétrissage, vérification de la qualité des pâtes & initiation d'actions correctives si nécessaire en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)ou/et le Production Manager ; - Libération de la ligne de pétrissage avant lancement et après interventions pour travaux de Maintenance (au niveau hygiène, bris de verre et mécanique) ; - Saisie des données de contrôle qualité (support papier ou informatique) ; - Effectuer des contrôles du pH selon les procédures existantes; - Effectuer des contrôles hebdomadaires sur les unités de dosage d'eau et de farine et remplir les documents nécessaires à ce sujet ; - Saisie informatique des consommations de matières premières et rognures ; - Gestion du flux de rognures sur le terrain et décision en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)et/ou le Production Manager de leur destination en fonction de leur qualité (pH, .) ; - Proposer des modifications aux recettes de base si nécessaire ; - Coordination avec le service Maintenance en cas de problèmes/pannes ; - Apprentissage & formation du personnel inexpérimenté ; - Faire appliquer le règlement intérieur dans la zone de pétrissage ; - Organisation des pauses des opérateurs ; - Organisation du nettoyage de la ligne (pendant et en fin de production) et maintien de la propreté de la zone pendant la production. - Décision de qualité de la pâte ; - Régler les pauses des opérateurs.