Vos missions : Avant le service :- Assister le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la brigade.- Contrôler les mises en place, la qualité des préparations et le respect des fiches techniques.- Répartir les tâches et accompagner les chefs de partie, commis et stagiaires.- Vérifier les stocks, les approvisionnements, les températures et la traçabilité des produits.- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Pendant le service :- Superviser la production et garantir la régularité des plats servis.- Coordonner les différents postes et assurer la fluidité des envois.- Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les dressages et les temps de service.- Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité de l'organisation.- Gérer les imprévus avec calme et maintenir un bon niveau d'exigence au sein de la brigade.- Assurer une communication efficace avec la salle et le passe.Après le service :- Contrôler le refroidissement, le stockage, l'étiquetage et la conservation des produits.- Veiller au nettoyage complet des postes, du matériel et des locaux.- Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la limitation des pertes.- Animer le débriefing de la brigade avec le chef de cuisine.