Référence CSP: O065251/114001025 Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine Planifie et contrôle les productions d'une unité de fabrication Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Gestion et production : - Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus » - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP - Organiser la production culinaire - Respecter le crédit nourriture alloué, utilisation du logiciel Easilys - Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et respecter les objectifs annuels fixés aux cuisiniers (approvisionnement, fabrication, .) - Organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude) - Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires - Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels - Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir Hygiène et sécurité : - Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration - Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité - Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP - Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux - Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents Animation et pilotage des équipes de production : - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels - Former l'équipe Spécificités : - Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire - Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles