Sous la responsabilité du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif, , vous contribuez au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant votre partie. Vous assurez de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques. Vous managez le travail des commis de cuisine et des apprentis. Vous êtes responsable d'un secteur de la cuisine, en assurez l'organisation, la coordination et le service. Vous appliquez et faites appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. • Vous êtes responsable du contrôle et du rangement des marchandises de votre partie • Vous fabriquez, dressez, envoyez les plats relevant de votre partie : poissons, viandes, sauces, entremets • Vous organisez et contrôlez le travail des commis et apprentis • Vous respectez les règles d'hygiène et de sécurité • Vous veillez à offrir au client des produits de qualité Expérience réussie dans poste similaire dans un environnement hôtelier haut de gamme CAP, BEO ou Bac Pro Cuisine Excellentes capacités d'organisation et rapidité d'exécution Sens de la qualité, de l’excellence et du détail Connaissance et maîtrise des procédures HACCP Connaissance et maîtrise des normes de sécurité attenantes à une cuisine professionnelle Capacité à travailler les soirs, week-ends et jours férié