POSTE : Responsable de Restaurant l'Héritage 105 - Paris 8E H/F DESCRIPTION : 1. Objectif général du poste Assurer la performance globale du restaurant en prenant la responsabilité : - De la structuration des opérations et de l'excellence du service. - Du management des équipes et de leur montée en compétence. - Du développement commercial, notamment via un réseau professionnel activable. - De la gestion rigoureuse des coûts et de la qualité. - De la représentation du restaurant auprès de la clientèle, des partenaires et du quartier. Ce poste requiert un professionnel confirmé, autonome, capable d'apporter une réelle valeur ajoutée. 2. Missions principales A. Exploitation & opérations - Superviser l'ensemble des opérations du restaurant - Garantir la qualité du service, le respect des standards et la fluidité des services. - Mettre en place et suivre les procédures opérationnellesfiables et mesurables (checklists, contrôles, protocolesinternes). - Assurer la bonne coordination entre la salle, le bar et la cuisine. - Gérer les ouvertures/fermetures, le contrôle des caisses, le suivi des stocks, l'approvisionnement et les fournisseurs. B. Management & encadrement - Encadrer les équipes avec autorité, pédagogie et exemplarité. - Recruter, former et accompagner les collaborateurs. - Maintenir un climat de travail professionnel, serein et motivant. - Organiser les plannings selon l'activité et optimiser les coûts de main-d'oeuvre. - Garantir une culture interne: discipline, rigueur, ponctualité, professionnalisme, propreté, efficacité, cohésion. C. Développement commercial & relations extérieures - Disposer d'un réseau existant de clients, partenaires et prescripteurs activable immédiatement : entreprises du quartier, conciergeries, hôtels, ambassades, bureaux, agences, clubs privés, habitués, clientèle premium - Accroître la fréquentation hebdomadaire du restaurant. - Gérer et dynamiser les privatisations, afterworks, événements corporate, menus spéciaux. - Entretenir des relations de proximité avec les acteurs du quartier. - Représenter le restaurant auprès des acteurs locaux et des relais d'influence. - Contribuer à la visibilité et au positionnement du restaurant (en coordination avec la communication interne). D. Gestion & performance - Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, ratios, coûts opérationnels. - Identifier les axes d'amélioration et proposer des actions correctives. - Superviser le respect des normes d'hygiène et de sécuritéet le bon fonctionnement administratif - Gérer les réclamations clients et les situations sensibles avec professionnalisme, diplomatie et efficacité. 2 700,00€ à 3 500,00€ par mois PROFIL :