POSTE : Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F DESCRIPTION : Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour l'un de ses restaurants universitaires basés à VANNES (56), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H. DESCRIPTIF DU POSTE Vos missions principales : - Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité, - Encadrer une équipe de 14 agents, - Participer à l'évolution de l'offre de restauration. Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration : - Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine, - Vous participez à l'élaboration des documents techniques dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics, - Vous réalisez des mets ou des repas, - Vous coordonnez la mise en oeuvre des procédures du P.M.S., - Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement et au suivi des coûts de gestion. Encadrer une équipe : - Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine, - Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier. Participer à l'évolution de l'offre de restauration : mise au point des recettes et élaboration des fiches techniques. Type d'emploi : - Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026. - Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00 - Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles) - Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire. Pourquoi candidater au Crous Bretagne ? - Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions. - La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions. - Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions. PROFIL : Vos acquis : - Vous avez minimum un Bac pro Cuisine, - Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe, - Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective, - Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP), - Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées, - Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions. Votre savoir-être : - Vous êtes dynamique et autonome, - Vous êtes motivé(e) et organisé(e), - Vous disposez de qualités relationnelles. Responsabilité : - Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain) - Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique