POSTE : Chef de Cuisine - Cuisine Centrale H/F DESCRIPTION : Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son Unité centrale de production basée à Rennes Beaulieu (35), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H. DESCRIPTIF DU POSTE Vos missions principales : - Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité, - Encadrer une équipe de 20 agents, - Participer à l'évolution de l'offre de restauration. Encadrer une équipe : - Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration, - Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Vous secondez le chef de production qu'il peut être appelé à suppléer Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration : - Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire - Vous participez à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics, - Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposez les améliorations à apporter, Gestion financière et logistique : - Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Vous participez au suivi des coûts de gestion. Type d'emploi : - Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I. - Service du midi du lundi au vendredi de 6h30 à 15h00 Pourquoi candidater au Crous Bretagne ? - Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions. - La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions. - Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions. PROFIL : Vos acquis : - Vous avez un Bac pro Cuisine, - Vous avez déjà encadré une équipe, - Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective, - Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP), - Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions. Votre savoir-être : - Vous êtes dynamique, organisé et autonome, - Vous disposez de qualités relationnelles. Responsabilité : - Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain) - Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique