Le boucher en grande distribution assure la préparation, la transformation et la mise en valeur des produits carnés au sein du rayon boucherie, tout en garantissant la qualité, la fraîcheur et la sécurité alimentaire. Il contribue également à la satisfaction et à la fidélisation des clients par son expertise et son sens du service.- Responsabilités principalesPréparation des viandes :Réception, contrôle et stockage des carcasses et pièces de viande.Découpe, désossage, parage, ficelage et préparation des différentes pièces selon les normes et les demandes.Élaboration de produits prêts à cuire ou transformés (marinades, spécialités bouchères).Mise en place du rayon :Installation et mise en valeur des produits en vitrine ou en libre-service.Respect de la rotation des produits (FIFO) et suivi des dates limites.Étiquetage conforme (traçabilité, prix, origine).Hygiène et sécurité alimentaire :Application stricte des règles HACCP et des procédures internes.Nettoyage et désinfection du matériel, du plan de travail et des locaux.Garantie de la chaîne du froid.Relation client :Accueil, conseil personnalisé et prise de commandes.Découpe sur demande selon les besoins particuliers de la clientèle.Participation à la fidélisation par un service de qualité.Gestion et organisation :Suivi des stocks, inventaires et commandes auprès de la centrale ou des fournisseurs.Participation à la lutte contre la démarque.Collaboration avec l'équipe du rayon et éventuellement formation des apprentis.Compétences et qualités attendues :Maîtrise des techniques de découpe et des produits carnés.Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Sens du commerce, écoute et relation client.Rigueur, autonomie, rapidité d'exécution.Esprit d'équipe et capacité à travailler en environnement dynamique.