Dans le cadre de l’ouverture du Château La Commaraine, établissement d’exception au sein du groupe Champagne Hospitality, nous recherchons un Économe / Contrôleur des coûts pour assurer la gestion des marchandises au sein de l’établissement, et garantir leur bonne utilisation au sens économique. Vous bénéficierez des outils et de l’expertise du groupe pour vous accompagner, tout en travaillant en étroite collaboration avec les équipes locales et le service financier régional. Les missions Gestion des Approvisionnements et des Stocks - Définir les besoins en collaboration avec les responsables de service. - Passer et suivre les commandes d’approvisionnement. - Négocier les meilleures conditions d’achat et rechercher de nouveaux fournisseurs. - Assurer la bonne réception des marchandises (quantité, qualité, conformité HACCP). - Optimiser les stocks : éviter les ruptures, pertes et surstocks, organiser les lieux de stockage. - Garantir la rotation des marchandises et le respect des normes HACCP. - Suivre informatiquement les mouvements de stock (livraisons, factures, transferts). Gestion des Relations Fournisseurs et Suivi Administratif - Appliquer et faire respecter la politique d’achat de l’hôtel. - Maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs. - Assurer le suivi des factures et avoirs en cours. - Réaliser et enregistrer les inventaires, justifier les écarts. - Assurer le lien avec la finance/comptabilité pour la clôture des comptes. Contrôle des Coûts et Analyse des Performances - Élaborer les fiches techniques des denrées alimentaires et des boissons. - Définir et ajuster les prix de vente de la restauration. - Suivre et analyser les ratios nourriture/boisson. - Examiner régulièrement les ventes et les consommations. - Communiquer les résultats et recommandations aux différents services. - Collaborer avec les chefs de service et les fournisseurs pour optimiser les performances économiques.Vous justifiez d’une expérience préalable de 3 à 5 ans sur un poste similaire, acquise idéalement dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration ou au sein d’une collectivité. Vous avez une maîtrise avancée des outils informatiques, notamment excel et a minima d'un logiciel de gestion de stock. Vous avez connaissance des normes HACCP. Vous faites preuve d'autonomie, de rigueur et d'une excellente organisation. Vous avez une aisance relationnelle naturelle, vous permettant de négocier et d'interagir avec divers interlocuteurs tant en interne qu'en externe, Vous posséder une forte capacité d’analyse et un bon esprit de synthèse, indispensables pour assurer un suivi précis des stocks et des coûts, et contribuer à un reporting fiable et pertinent. Vous intégrerez notre équipe en qualité d'agent de maitrise, avec un rythme de travail de 43 heures hebdomadaires, conformément aux dispositions de la convention collective nationale HCR. Vous disposez de deux jours de repos hebdomadaires. Vous pourrez vous restaurer au sein du restaurant d'entreprise à chaque service travaillé. Rejoignez nous, pour contribuer à l’harmonie d’un établissement d’exception, où chaque détail logistique soutient une expérience client irréprochable. Nos avantages - Vous disposerez de 2 jours de repos hebdomadaires - Vous pourrez vous restaurer au sein du restaurant d'entreprise à chaque service travaillé - Vous bénéficierez d'un tarif préférentiel au sein de notre salle de sport partenaire, basée à Beaune