Sous l'autorité du Chef de Production, vous être en charge de la coordination et vous participez à la production des 3 000 repas destinés à l'ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville. La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur au sein de la cuisine centrale de la ville. Pour cela, et lien avec le Chef de Production, vous êtes chargé : - de l'organisation de la production au sein de la cuisine centrale (menu, gestion administrative, diffusion de documents...) - de la gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles (préparation, gestion des approvisionnements - activités liées à la production, gestion des envois) - de la gestion du personnel - de la communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes de terrain (mise en oeuvre des recettes, grammages...) - de la gestion et du maintien en bon état de marche du matériel et des équipements - du suivi de la qualité et de la démarche HACCP Horaire de travail sur 37 h 00 - à partir de 6h30 1) Connaissances requises Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur Connaissance du GEMRCN Connaissance de l'outil informatique (EXCEL, Salamandre) 2) Aptitudes et comportement Organisé, méthodique, rigoureux Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe Créatif, force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public