POSTE : Responsable d'Équipe Technique Restauration H/F DESCRIPTION : Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières). 1. Organiser et coordonner l'activité du service - Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d'assurer le bon fonctionnement du service. - Organiser les différents secteurs d'activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service. - Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d'amélioration. 2. Encadrer et accompagner les équipes - Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité. - Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions. - Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l'information et la coordination au sein du service. 3. Élaborer et assurer la production des repas - Participer à l'élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes. - Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques. - Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI. 4. Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels - Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires. - Assurer le suivi des stocks, des inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration. - Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements. 5. Garantir l'hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP. - Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection. - Identifier les anomalies, mettre en oeuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service. 6. Veiller à l'entretien des locaux et des équipements - Organiser et contrôler l'entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements. - Superviser le fonctionnement de la laverie et l'entretien du réfectoire. - Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement. Horaires : - 43 heures semaine (36 semaines présence des élèves + 14 jours de permanence) Fonctionnement du service de restauration : - Equipe du matin : de 6h00 à 15h00 avec une pause de 20 mn à 8h40 et le repas à 10h50 (30 mn). - Equipe de l'après-midi : de 09h30 à 19h30 pour assurer le diner des internes par roulement pour les autres cuisiniers. Conditions du poste : - Horaires irréguliers par nécessité de service possible. - Bruit, gestes répétitifs, contraintes posturales, exposition au froid et à la chaleur. - Port de charges lourdes. - Port des EPI obligatoire. - Disponibilité. Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Rattachement fonctionnel : Le Chef d'Établissement, le/la Secrétaire Générale. Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement. Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire Poste à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement. Ce poste vous attire ? N'attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu'une copie de votre dernier diplôme PROFIL : Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste Compétences techniques - Maîtriser et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN, traçabilité et marche en avant. - Maîtriser les techniques culinaires et de distribution propres à la restauration collective. - Maîtriser la gestion des quantités, des approvisionnements et des stocks. - Connaître et utiliser les matériels et équipements professionnels de cuisine. - Savoir prendre en compte les allergies, intolérances alimentaires et projets d'accueil individualisés (PAI). - Être sensibilisé aux enjeux du développement durable et de la restauration responsable. - Maîtriser les outils bureautiques et les logiciels professionnels. Compétences managériales - Savoir organiser, planifier et coordonner l'activité d'une équipe. - Anticiper les contraintes, gérer les priorités et adapter l'organisation du service. - Être force de proposition pour améliorer