Descriptif de l'emploi Chef cuisine H/F en remplacement au Collège de BROGLIE | Maurice de Broglie Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GEMRCN) *Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation *Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution *Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND)) *Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS) *Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux *Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative *Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires *Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM) *Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels * Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs *Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche. Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire Diplôme : Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine. Compétences techniques *Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité *Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.... *Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective. *Faire preuve de créativité *Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine. *Connaissances en matière de nutrition. *Sensibilité au développement durable (circuits courts...) *Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe * Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures Compétences relationnelles : *Capacité à travailler en équipe et en autonomie *Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites *Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences *Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative *Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique Savoir-être Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues Vigilance et discrétion professionnelle Avoir le sens du service public Respecter le devoir de réserve et de confidentialité Avoir une posture d'adulte référent