Description du poste :***élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,***sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder.,***réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir***soigner la présentation de chaque plat,***anticiper les préparations du lendemain,***coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu,***en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire Description du profil :***connaître les produits par famille et les arts culinaires, * gérer les approvisionnements, * connaître les règles d'hygiène et de sécurité, * organiser le poste de travail, * maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.