Référence CSP: O094241/025001420 * Réaliser la production des repas en respectant les techniques de fabrication dans le respect des règles d'hygiène selon les procédures indiquées dans le plan de maitrise sanitaire (PMS). * Veiller au maintien des préparations en température réglementaire. * Réaliser les plats témoins et contrôler leurs rotations. * Présenter les plats de manière agréable. * Préparer les repas des doyens et des enseignants. * Gérer l'ensemble des denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...). * Participer à l'élaboration des menus. * Contribuer au projet éducatif de la Ville en matière d'éducation. * Tenir à jour la traçabilité alimentaire et le registre HACCP. * Réaliser le service de la pause méridienne, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage. * Tenir à jour le registre d'émargement du PDN. * Veiller à l'archivage de la traçabilité. * Participer aux manifestations, fêtes et cérémonies (week-end et jours fériés). * Peut être amené à assurer des remplacements sur d'autre postes ou d'autres structures pour assurer la continuité du service. Compétences Techniques : Restauration collective : * Connaitre les températures de conservation et de stockage fixées par l'arrêté du 9 mai 1995. * Connaitre l'ensemble des procédures établies dans le PMS. * Connaitre les règles d'hygiènes et de sécurité relatives à la production de repas en liaison chaude. * Comprendre une fiche technique. Nettoyage des locaux : * Différencier les différents produits, respecter leurs conditions d'utilisation, effectuer le choix et le dosage en fonction des surfaces à traiter. * Opérer le tri sélectif. * Savoir pratiquer les autocontrôles. * Détecter les anomalies ou dysfonctionnement et les signaler à son supérieur hiérarchique.