MISSIONS GENERALESContribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partieAssurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniquesManager / Encadrer le travail des demi-chefs de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiairesEtre responsable d'un secteur de la cuisine, en assurer l'organisation, la coordination et le serviceContribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportementÊtre responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, PoissonsParticiper à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexesFaire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidaritéMaitriser parfaitement et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (notamment Epack et Winnow)Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie PRINCIPALES RESPONSABILITES Techniques Métier / ProductionFabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l'établissement et la marqueVeiller à la production, présentation, bonne température et qualité des plats dans le respect de délais raisonnables pour le clientAnticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence (anticipation des ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence en cours et en fin de service)Passer les commandes pour réajuster ses stocksAnticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence, en fonction des réservations du jourAdapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clientsOrganiser son poste de travail en appliquant les consignes du responsable, d'hygiène et de sécuritéAdapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients (temps de pauses)Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable ou à minima après chaque serviceÊtre responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, PoissonsÊtre responsable de la propreté et rangement des chambres froides et/ou timbres à sa disposition après chaque service ou production GestionRespecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication et de dressage des plats à l'envoiEviter tout gaspillage de marchandiseRenseigner et enregistrer dans le logiciel winnow de lutte anti gaspillage, tout déchet jeté dans la poubelle connectéeContribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casseRespect de la matière premièreÊtre responsable de ses stocks liés à sa partiePasser les commandes liées à son poste à son N+1Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchieParticiper aux inventaires des frigosFaire une liste de commandes à l'attention de leurs supérieurs Management des équipesFaire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidaritéAnimer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travailOrganiser et contrôler le travail des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partieAssurer la formation et le perfectionnement des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partieEtablir de bonnes relations avec les autres services de l'hôtel notamment la salleAvoir une vision 360°en tant que chef de partie sur les missions et attentes du département cuisine dans les atteintes sur objectifs Attitudes/ Relation d'équipe :Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidaritéAnimer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travailDonner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportementCommuniquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisineCommuniquer de manière claire et précise les consignes données par ses responsables hiérarchiques auprès de ses demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiairesRemonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restaurationRespecter sa hiérarchie Hygiène / Sécurité / EnvironnementVeiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP :Enregistrer dans epack de manière quotidienne les traçabilitésSortir et afficher les DLC sur toutes les productionsNettoyer son poste de travail après chaque utilisationVeiller à la conformité des installations en place dans son service et identifie les anomaliesInformer un responsable en cas de dysfonctionnement et/ ou d'anomalie constatéeRespecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à dispositionRe