Descriptif du poste: Tu maîtrises la découpe, la transformation et la mise en valeur des produits de la mer ? Tu sais gérer l'activité des week-ends et des fortes saisons sans perdre en qualité ? Tu es à l'aise avec les chiffres autant qu'avec un couteau de filetage ? Nous avons le poste qu'il te faut ! Chef·fe de Rayon Poissonnerie, tu pilotes un rayon stratégique d'un point de vente reconnu dans l'Ouest. Objectif : garantir fraîcheur, transformation sur place, performance commerciale et satisfaction client. Descriptif de la mission Gestion opérationnelle & fraîcheur produit - Piloter les commandes auprès des fournisseurs locaux et nationaux - Contrôler la qualité à réception (traçabilité, température, conformité sanitaire) - Organiser la mise en place de l'étal : découpe, filetage, préparation de poissons entiers - Superviser la transformation sur place (portions, brochettes, produits marinés) - Optimiser les rotations pour limiter la casse et atteindre les objectifs de marge Management d'équipe - Encadrer une équipe de 3 à 6 collaborateurs selon la saison - Construire les plannings en fonction des pics d'activité (week-ends, fêtes, périodes touristiques) - Former aux techniques de coupe, aux règles HACCP et à la vente conseil - Maintenir un niveau d'exigence constant sur l'hygiène et la sécurité alimentaire Performance commerciale - Suivre le chiffre d'affaires, la marge et le taux de démarque - Ajuster les volumes selon la saisonnalité et la météo (impact direct sur la demande) - Mettre en place des opérations commerciales (produits locaux, pêche du jour) Profil recherché: Les + attendus du candidat ✅ Tu as déjà travaillé en poissonnerie traditionnelle ou en GMS avec rayon marée ✅ Tu maîtrises la découpe et la transformation de poissons entiers ✅ Tu sais piloter un compte d'exploitation (CA, marge, casse)   Les critères obligatoires Formation en poissonnerie, métiers de bouche ou expérience équivalente terrain Minimum 2 ans comme Responsable ou Adjoint·e de rayon marée Maîtrise stricte des normes HACCP et traçabilité produits frais Capacité à gérer les commandes, stocks et inventaires en autonomie