Rattaché(e) au/à la Manager de Département des Produits Frais Traditionnels (PFT), il (elle) est en charge de la gestion de son équipe et de son compte d'exploitation.Les missions principales seront les suivantes : Elaborer et mettre en œuvre la politique d'animation commerciale :- Prendre connaissance de la politique commerciale de la direction de l'entreprise- Fixer les objectifs commerciaux et de rentabilité pour les produits vendus dans le rayon en fonction des directives de l'entreprise et de la connaissance du marché local- Définir la politique d'animation commerciale du rayon : organisation des linéaires, politique d'accueil et de gestion des relations avec la clientèle (service client, conseil, SAV...).- Concevoir des opérations commerciales spécifiques (fête des mères, Saint Valentin, fêtes de fin d'année, etc.) en lien avec la stratégie du magasin et en associant les équipes- Mobiliser les compétences et les équipes de merchandising de l'entreprise ou des fournisseursGérer l'activité commerciale du rayon :- Superviser la réception des produits, notamment le respect des conditions de livraison (références et quantités commandées, datation des produits frais...)- Superviser la mise en rayon des produits- Etablir un tableau de bord de suivi des stocks, des ventes et de gestion des marges pour les produits vendus dans le rayon (activité informatisée)- Analyser régulièrement ce tableau de bord, afin de maîtriser les coûts, d'éviter les ruptures de stocksChoisir et négocier les achats (hors centrales d'achats) :- Faire valider les décisions de choix de gamme et les objectifs de vente par le manageur de département.- Choisir les produits achetés hors centrale d'achats et définir les objectifs commerciaux et qualitatif pour ces produits- Fixer des objectifs de quantité et des objectifs "qualitatifs" pour ces produits (baguettes, pains, pains spéciaux, viennoiserie... respect de certaines normes de fabrication...)- Sélectionner les fournisseurs ( les fabricants de produits régionaux, moulins particuliers.)- Négocier les marges et les conditions de livraison : délais de livraison, promotions...- Négocier avec les fournisseurs et prestataires de service ou intervenants extérieurs la mise en œuvre des opérations commercialesManager son équipe :- Recruter, fixer les objectifs individuels, participer au recrutement des employé(e)s boulangerie.- Mettre en place l'organisation du travail des équipes dans le respect de la législation du travail (amplitudes horaires, travail le week-end...)- Mobiliser les équipes sur la mise en œuvre des animations- Contrôler l'activité commerciale de l'équipe (plannings, disponibilité et qualité des produits ...)- Evaluer les performances individuelles et collectives de l'équipe- Suivre et organiser le développement des compétences, proposer des formations