Catégorie : Assistance de direction d'hôtel-restaurant

MétierAssistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration.
Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
Peut participer à l'accueil et au service des clients.
Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

hotellerie-et-restauration

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 29 %)
Conception
- Élaborer des processus et des modes opératoires techniques
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Production, Fabrication
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Préparer des plats cuisinés
Prévention des risques
- Suivre l'activité d'un établissement touristique
- Suivre une opération de maintenance, de support technique
Gestion des stocks
- Réaliser un inventaire
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Développement économique ( 28 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
- Assurer un service après-vente
- Développer et fidéliser la relation client
- Élaborer une stratégie commerciale
Stratégie de développement
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
- Piloter une activité
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Élaborer une stratégie de développement d'activité
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 17 %)
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Contrôler la réalisation et les coûts d’une prestation
Gestion et contrôle
- Élaborer les budgets annuels des points de restauration
Droit, contentieux et négociation
- Négocier un contrat
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 11 %)
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Utiliser les outils bureautiques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Gérer une situation conflictuelle
Management, Social, Soin ( 9 %)
Management
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Conseil, Transmission
- Évaluer des acquis d'apprentissage, de formation ou d'expérience
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 6 %)
Communication, Multimédia
- Organiser, coordonner un événement
Recherche, Innovation
- Comprendre, interpréter des données et documents techniques

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Logiciel de gestion hôtelière
- Logiciel de réservation
- Yield management / tarification en temps réel
Normes et procédés
- Chiffrage/calcul de coût
- Marketing / Mercatique
- Procédures de maintenance de locaux
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de cuisine
- Planning du personnel
- Législation alimentaire
- Législation sociale
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente

Les contextes de travail

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail le week-end
Travail par roulement

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