Catégorie : Responsable d'établissement de restauration collective

MétierResponsable d'établissement de restauration collective

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut recruter du personnel.
Peut participer à la production culinaire.

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Certifications et diplômes

Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

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Production, Construction, Qualité, Logistique ( 35 %)
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser un inventaire
Conception
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Production, Fabrication
- Superviser la préparation des produits culinaires
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 21 %)
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Gestion et contrôle
- Élaborer, suivre et piloter un budget
- Réaliser une analyse comptable et financière
Développement économique ( 17 %)
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Élaborer des tableaux de bord
- Piloter une activité
Relation client
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Traiter les demandes et réclamations des clients selon la procédure établie et en proposant des solutions adaptées
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 14 %)
Organisation
- Contrôler la conformité des données ou des documents
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Utiliser les outils bureautiques
Management, Social, Soin ( 10 %)
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Planifier et organiser l'activité du personnel
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 3 %)
Communication, Multimédia
- Organiser, coordonner un événement

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Normes et procédés
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Méthodes d'enquête de satisfaction
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Planning du personnel
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Produits, outils et matières
- Familles de produits alimentaires
- Préparations culinaires de base
- Produits alimentaires
- Types de pâtisserie
Techniques professionnelles
- Techniques de liaison chaude/froide
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
Domaines d'expertise
- Diététique
- Logiciel de gestion de stocks

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail le week-end
Travail par roulement

Publics spécifiques

Adultes
Enfants
Patients
Personnes âgées
Personnes médicalisées

Types de structures

Établissement de restauration collective

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