Catégorie : Management du service en restauration

MétierMaître / Maîtresse d'hôtel

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant.
Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer le service des vins et la finition des plats.

Comment y accéder

Ce métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers.
Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 28 %)
Conception
- Choisir les vins
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Effectuer des opérations de finition des plats
- Réaliser la découpe et le service des poissons et des viandes
- Utiliser une installation, une machine
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Développement économique ( 28 %)
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Prendre une commande client
- Effectuer le service du vin
- Réaliser un service en salle
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
Stratégie de développement
- Piloter une activité
Management, Social, Soin ( 16 %)
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Organiser le travail d'une équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 16 %)
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Gérer une situation conflictuelle
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)
Gestion administrative
- Effectuer le suivi des réservations
- Gérer une caisse
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)
Communication, Multimédia
- Organiser, coordonner un événement

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Association mets/vins
- Oenologie
- Gestion budgétaire
- Sommellerie
- Logiciel de gestion de stocks
- Logiciel de réservation
- Anglais niveau avancé B2
Normes et procédés
- Planning du personnel
- Chiffrage/calcul de coût
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des fromages
- Préparations culinaires de base
- Types de cépages (ampélographie)
Techniques professionnelles
- Techniques de découpe de produits frais
- Techniques de flambage de plats
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques du service en salle

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end

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