Nous recherchons un Assistant d'exploitation pour encadrer et superviser la production culinaire, poste basé au sein du Centre pénitentiaire de Fleury-Mérogis.  Responsabilités/Missions principales : - Gestion et animation : Encadrer une équipe, superviser la production alimentaire et organiser la distribution des repas. - Suivi administratif et opérationnel : Gérer les commandes, les stocks, et les pointages ; former les équipes aux outils et procédures internes. - Relation client : Maintenir un bon climat social et garantir la satisfaction des partenaires et convives. - Conformité et sécurité : Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures contractuelles. - Formation : Bac Pro ou Brevet Professionnel en restauration obligatoire. - Expérience : Maîtrise des procédures liées à la production en liaison froide, hygiène alimentaire, et gestion des stocks. - Compétences :Connaissance des outils informatiques et des logiciels de gestion. - Esprit d'équipe, sens de l'organisation, dynamisme, rigueur et méthode. - Agilité et capacité à s'adapter à un environnement en évolution. Compétences recherchées : - Techniques : Gestion de la production alimentaire et des stocks, maîtrise des normes d'hygiène et sécurité. - Comportementales : Leadership, esprit d'équipe, et aptitude à maintenir une relation positive avec les partenaires. Autre : Casier vierge obligatoire - Convention collective de la restauration collective. - RTT et 13ème mois. - Rémunération variable. - Repas inclus. - Accès aux prestations d'un comité d'entreprise. - Poste basé au sein du Centre pénitentiaire de Fleury-Mérogis