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Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F) 29 - PONT DE BUIS LES QUIMERCH
Offre n° 182LDBX
Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)
29 - PONT DE BUIS LES QUIMERCH - Localiser avec Mappy
Actualisé le 10 octobre 2024
Description de l'emploi : La cuisine centrale de PONT-DE-BUIS LES QUIMERC'H assure la production des repas - de la crèche (27 repas midi), - de la restauration scolaire des écoles maternelles et primaires (280 repas midi), - de l'ALSH mercredis et vacances scolaires (80 repas midi) - et de l'EHPAD (62 repas midi et soir). Les repas sont intégralement produits à la cuisine centrale sur le site de Quimerc'h pour les écoles de Quimerc'h et l'EHPAD et livrés en liaison chaude à Pont-de-Buis pour les écoles de Pont-de Buis, la crèche et les ALSH Missions principales : Sous l'autorité de la responsable de la production culinaire les missions du cuisinier sont : 1-Participer au bon fonctionnement de la cuisine et réaliser les tâches suivantes : - Veiller à l'application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), - Veiller à l'application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine, - Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) - Réaliser la préparation, la mise en chauffe des repas et la présentation des plats, - Réaliser la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments alimentaires. - Préparer et répartir les différents exports (crèche, scolaires, ALSH) - Réaliser le service aux postes froids et chauds 2 - Savoirs faire : Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public) Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (denrées utilisées occasionnellement lors des animations) Connaître les grammages en fonction des marchandises Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels 3 - Savoirs être être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings savoir prendre des initiatives savoir rendre compte Profil recherché : Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP) Connaissance du Plan National de Nutrition Santé, Connaissance des besoins nutritionnels des différents publics (de la petite enfance à la personne âgée), Connaissance informatique (word, excel, logiciel de gestion, commande, traçabilité serait un plus), Maîtriser les logiciels de suivi HACCP (e-pack hygiène) Connaissance des règles de sécurité au travail Connaissance des techniques de cuisson évolutives (cuissons de nuit, basse température serait un plus) Connaissance des différents régimes et adaptation à mettre en place (manger/main, mixé, moulinée, etc.) Compétences : Sens du travail en équipe, Sens de l'initiative et des responsabilités, Sens de la communication et de l'organisation, Sens de l'autonomie.
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 35H Travail en journée
- Salaire
- Salaire brut : Rémunération statutaire
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Formation
- Bac ou équivalent cuisine Cette formation est indispensable
Compétences
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Législation alimentaire
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Techniques de liaison chaude/froide
- Éplucher des légumes et des fruits
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
MAIRIE
20 à 49 salariés
M. LE MAIRE
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