Avant le service : Vérification HACCP chambre froide + Cave (rangement + organoleptique) Vérification de tous les postes de travail + établir une liste Répartir les taches de travail en fonction du personnel présent Réaliser sa propre liste de travail jusqu'à 17h30 Briefing salle (quantité/ changements) + formation du personnel de salle sur les nouveau produits /plats à 17h MEP des sauces + garnitures (à bouillir obligatoirement) Vérification du repas du personnel et de l'avancée des listes à 18h Rangement paperasse et factures + administratif HACCP Affectation des cuisiniers à leurs postes Pendant le service : Réalisation des différentes préparations du poste occupé Motivation de l'équipe Vérification des assiettes (assaisonnement, propreté, sauces, dressage, cuisson) Maitrise du service en étroite collaboration avec le « leader » de salle Après le service : Nettoyage de son poste HACCP Vérification de tous les postes HACCP Fermeture : Gaz, four, bain marie, plonge, hotte Vérification de la chambre froide en suivant le plan affiché. Etablir une liste de commande en face de la carte : Vérif du cahier de résa/ nouvelles du monde ext. / demande des besoins de la salle (fromage / mousse) Passer les commandes : « jour de livraison / Nom de l'entreprise / Code client / adresse de livraison // COMMANDE AUDIBLE // Tout répéter » Noter ses heures et vérifier les heures de son équipe de cuisine