Définition du poste : L'agent technique responsable des cuisines organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, il encadre l'ensemble des personnes détenues classées au service général et en formation professionnelle sur sa zone de compétence tout en étant garant de la sécurité des locaux. Vos activités principales / Activités spécifiques au domaine de la restauration : - Organiser le planning de préparations des repas, - Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine - Veiller au respect des grammages, - Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire, - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Suivre rigoureusement les protocoles HACCP, - Contrôler les enregistrements du PMS - Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine - Veiller à l'entretien des locaux et du matériel, - Lutter contre le gaspillage alimentaire Activités transversales : - Animer un atelier de production, - Gérer les aléas techniques et humains Missions : Dans le cadre de l'exercice de ses fonctions, l'agent responsable des cuisines assure les missions suivantes : - Il assure l'organisation et supervise la confection des repas de l'ensemble des personnes placées sous main de justice dans le respect des normes HACCP. - Il encadre et conseille les personnes détenues classées au service général et en formation professionnelle quant à la préparation des repas. - Il est garant de l'hygiène générale, du nettoyage des instruments de cuisine ainsi que de la bonne tenue de l'ensemble des locaux relevant de son secteur de compétence. - Il s'assure de l'approvisionnement en quantité suffisante des repas conditionnés proposés à chaque personne détenue arrivante. - Il met en œuvre la confection des repas conformément au formulaire rempli par chaque personne détenue arrivante lors de l'écrou. - Il tient compte des recommandations des services médicaux dans l'élaboration des repas le cas échéant. - Il effectue un contrôle du contenu de l'armoire à couteaux à chaque départ de détenus et le consigne sur le registre approprié. - Il consigne dans le CEL ses observations sur la population pénale mais également sur le fonctionnement de la structure. - En cas d'incident, il respecte les consignes de sa fiche réflexe. etc