Description du poste : Réaliser les opérations de découpe, désossage, parage et préparation des viandes selon les normes de production. Respecter les cahiers des charges clients (qualité, calibrage, rendement). Participer à la transformation et au conditionnement des produits carnés. Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail. Contrôler la qualité des matières premières et signaler toute non-conformité. Entretenir et nettoyer le matériel, les outils de découpe et le poste de travail. Description du profil : Vendre des produits ou services - Entretenir un poste de travail - Sélectionner une bête auprès d'un producteur - Transmettre les techniques du métier à son équipes, ses collègues - Contrôler la qualité d'un produit - Préparer des plats traiteurs - Suivre l'état des stocks - Nettoyer du matériel ou un équipement - Conditionner des pièces de viande et des spécialités bouchères - Maîtriser les différents outils et machines de découpe (couteaux, scies, couperets, hachoirs, machines à scier.) - Boucherie - Découpe de viande - Origine des produits et leurs propriétés - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Stockage de produits alimentaires