Le Maitre d'hôtel coordonne l'activité du personnel de la salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d'intervenir à chaque étape du service. Il/elle doit garantir le relationnel et la satisfaction du client et la qualité du service rendu. Tâches : Management - Coordination du travail de l'équipe - Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques - Accueil et intégration du personnel - Traitement des problèmes et des conflits Coordination et contrôle - Animation du briefing d'avant service et passation des consignes - Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service - Intervention directe dans une des activités du service en cas de surcharge ponctuelle - Prise des réservations et préparation du plan de salle - Régulation des flux avec la cuisine - Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible - Supervision des activités liées au service Commercialisation et relation clientèle - Premier accueil du client à son arrivée - Prise de commande et transmission au chef de rang ou au serveur - Conseils pour guider le choix du client : mets, boissons d'accompagnement - Présentation des notes et encaissement - Finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client - Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle - Suivi du déroulement du service Pour exercer au mieux son métier, le maître d'hôtel doit posséder les compétences suivantes : Gestion du personnel - Gérer les feuilles d'heures des extras - Faire signer les contrats sur les prestations Savoir Faire : - Adapter son comportement, son langage, à la diversité de la clientèle - Analyser les situations conformes et non conformes à la qualité de la prestation - Maîtriser les coûts - Anticiper les dysfonctionnements - Argumenter des propositions d'amélioration du service - Avoir une représentation globale et détaillée de l'ensemble d'un service, de son bon déroulement - Faciliter et réguler les relations de travail entre les personnels de salle et entre la salle et la cuisine - Faire appliquer des consignes, des modes opératoires tout en réagissant aux aléas - Garantir un accueil conforme à l'image et à la culture de l'établissement - Redistribuer les tâches en fonction d'évènements imprévus - Remplacer au pied levé tout membre du personnel de salle - Conduire un camion et en assurer le bon chargement et déchargement Savoir être : - Accueillir les clients avec une excellente maîtrise des gestes, de l'expression du visage et du langage - Adapter son comportement, sa présentation générale à l'image et à la culture de l'établissement - Assurer la cohésion de l'équipe - Faire reconnaître et accepter son autorité - Installer dès la réservation un climat de convivialité en appliquant les codes de l'établissement - Relever les dysfonctionnements de service et en parler hors présence client - Connaissance d'une à plusieurs langues étrangères