Offre n° 186LMCT
Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Actualisé le 10 janvier 2025

Le chef cuisinier est responsable du fonctionnement et de la bonne marche de la cuisine dans le cadre d'une restauration en foyer, lieu de vie des résidents. Il définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, les impératifs budgétaires. Il veille et participe à l'entretien du matériel et des locaux de production. Il supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Missions et activités principales : Préparer et distribuer les repas (confectionner les repas - participer à la distribution des repas - assurer l'équilibre alimentaire et adapter les menus en fonction des régimes - proposer de nouvelles recettes) Nettoyer (débarrasser les plateaux - nettoyer et désinfecter les équipements et matériels de cuisine - effectuer la plonge) Gérer les stocks alimentaires (être garant de la bonne gestion des stocks - remplir les fiches journalières de sortie - effectuer l'inventaire alimentaire) Contrôler les denrées alimentaires Effectuer la vérification de la facturation Préparer les commandes alimentaires Participer à l'élaboration des menus en lien avec le prestataire. Remplacement.

Type de contrat

CDD - 1 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre
Remplacement

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1801.80 Euros à 2334.82 Euros sur 12 mois
Mutuelle

Profil souhaité

Expérience

1 An(s) - en restauration collectiveCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
S'adapter à diverses situations de travail

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadership
S'adapter aux changements
Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Hébergement social pour handicapés mentaux et malades mentaux

Employeur

FOYER LA TRAXENE

20 à 49 salariés

Dans le respect du projet associatif, le Foyer de la Traxène offre un hébergement de qualité à 16 personnes en situation de handicap travaillant à l'ESAT de Fruges. En fonction du projet personnalisé de chacun, une équipe éducative et une équipe de service général assurent un accompagnement modulé dans la vie quotidienne, les loisirs, l'intégration sociale et citoyenne, la santé.

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