WE ARE ONA possède aujourd'hui un laboratoire de production dans Paris intra Muros avec un agrément sanitaire. En février 2025, nous ouvrons notre premier restaurant de sushi et nous cherchons un poissonnier pour accompagner ce projet. Vos missions : Le poissonnier travaillera au sein du laboratoire de production en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine du restaurant. 1. **Filage et découpe du poisson** - Assurer le **filage du poisson** (nettoyage, éviscération, séparation de la chair des arêtes) avec précision. - Découper en portions les produits en fonction des fiches techniques - Préparer les poissons en respectant les techniques de transformation adaptées à chaque espèce (poissons blancs, gras, poissons plats, etc.). 2. **Travail des crustacés** - Décortiquer et préparer les crustacés (crevettes, langoustines, homards, etc.) en respectant les normes d'hygiène - Effectuer les opérations de préparation en fonction des fiches techniques 3. **Contrôle de la qualité des produits** - Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits à chaque étape du travail. - Respecter les normes de stockage des produits en fonction de leur nature (poissons, crustacés, coquillages) et de leur durée de conservation. - Signaler toute anomalie de qualité au responsable qualité. 4. **Hygiène et sécurité alimentaire** - Respecter les règles d'hygiène strictes du laboratoire sous agrément sanitaire - Appliquer les bonnes pratiques de sécurité alimentaire (HACCP) et veiller à la traçabilité des produits. - Nettoyer et désinfecter les équipements après chaque utilisation pour garantir une production conforme aux normes sanitaires. Votre profil : - Bon niveau de filage exigé - Rigoureux sur les process d'hygiène - Expérience de 5 ans minimum dans la transformation des produits de la mer Jours travaillés : du mardi au samedi