Offre n° 188SGGF
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

06 - VILLEFRANCHE SUR MER - Localiser avec Mappy

Actualisé le 28 février 2025

Nous recrutons un(e) chef(fe) de cuisine sur Villefranche-sur-Mer en contrat saisonnier. Être Chef de cuisine chez Papillon, c'est avant tout réaliser une prestation culinaire de qualité. Vous produisiez pour une moyenne de services de 40 couverts, une cuisine faite maison avec des produits frais et de saison. Vous êtes également responsable de la réalisation des commandes auprès de nos fournisseurs et de la gestion des coûts pour un bon équilibre budgétaire. Vous participez à la vie de l'établissement et savez vous adapter. L'hygiène, la sécurité et l'anti gaspillage en cuisine sont une priorité. Vous êtes : Passionné(e) et motivé (e) par votre métier Formé à la restauration, vous avez une expérience réussie sur un poste équivalent. Vous maîtrisez les techniques culinaires et les normes HACCP.

Type de contrat

Saisonnier - 7 Mois
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : À négocier en entretien

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Développer des techniques de restauration innovantes
Evacuer et trier des déchets, des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

Faire preuve de créativité, d'inventivité
Faire preuve de rigueur et de précision
Gérer son stress

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

PAPILLON

Charmant petit restaurant, proposant une cuisine française, avec des produits régionaux et de saison. Nous vous invitons à déguster une sélection de vins spéciaux et des cocktails sophistiqués. M. Clement Pech