Offre n° 188NWMR
Chef(fe) de Cuisine (H/F)

Actualisé le 26 février 2025

GL-Konsulting, cabinet de recrutement, chasseur de tête, consulting sur l'hotellerie-restauration. Nous sommes à votre écoute pour vous épauler dans la gestion au quotidien de votre établissement tout en respectant votre esprit et vos convictions entrepreneuriales. Poste Pour notre client, Hôtel 4 étoiles iconique de Nice (06) nous recherchons un chef de cuisine qui gérera les deux points de vente Sous l'autorité du directeur général de l'hôtel CHEF DE CUISINE H/F/NB Vos missions : Management des équipes Elaboration des plats et menus et des fiches techniques Veiller à la bonne production des plats et au bon déroulement du service Supervision des services Contrôles livraison des marchandises et du bon approvisionnement Respecter et faire respecter les normes d'hygiène en vigueur Formation et accompagnement des équipes Maintien des ratios et du prime cost Garantir une qualité de service irréprochable Maitrise des fiches techniques LE POSTE NE PEUT PAS ETRE LOGÉ 2 jours de repos consécutifs Primes sur objectifs Profil Plus que votre savoir faire, c'est votre capacité à manager dans la bienveillance et de fédérer les équipes autour d'un projet porté par le directeur axé sur l'amour de la gastronomie et des produits qui sera prépondérante. Véritable patron de votre service, vos compétences en cuisine sont reconnues et vous souhaitez donner un élan à votre carrière autour d'un projet recentré sur le client, l'humain et les produits du terroir. Vous êtes méthodique et discipliné avec une réelle envie de transmettre

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Annuel de 43000.0 Euros à 45000.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Aménager un poste et les conditions de travail
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs