Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service de l'ESAT, le cuisinier (H/F) assiste le Chef de cuisine et le second de cuisine dans toutes ses missions au sein du Restaurant, de la Buvette, des séminaires et des plats à emporter. Il accompagne les travailleurs handicapés dans leurs réalisations. ; il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT. Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé. Profil recherché Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d'un CAP cuisine traditionnelle à BAC Pro Restauration. Missions principales Le cuisinier assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène. Technicité : - Assister l'équipe cuisine dans ses tâches quotidiennes. - Participer à l'élaboration des recettes avec les fiches techniques et à la mise à jour des cartes. - Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle. - Fabriquer, dresser les plats/desserts/mise en bouches conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais. Gestion : - Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires. - Recenser quotidiennement les produits à commander. - Participer à la gestion des stocks et des inventaires. - Contribuer à la bonne gestion et coûts. - Capacités à passer les commandes avec les fournisseurs et leur suivi. Management/Implication transversale : - Superviser l'équipe en place. - Participer aux réunions d'équipe. - Intégrer, former et encadrer les travailleurs handicapés, en cuisine. - Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes. - Participer avec le chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats. - S'assurer d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle. - S'assurer du respect de la législation du travail et être garant de son application. - Travailler en étroite collaboration avec les différents services de l'établissement. - Respecter les consignes concernant la tenue, la présentation et se porter garant de l'image de ses collaborateurs. Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement : - S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP. - Contrôler des rotations (PEPS (Premier Entré Premier Sorti) / DLC (Date Limite de Consommation) /DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale). - Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. - Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs. - Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel. - Connaitre et appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...). - Connaître et appliquer les protocoles et procédures du CAPS. Volet Médico social en équipe pluridisciplinaire : - Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée, - Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs, - Participer à l'élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des Projets Personnalisés - Travailler au sein d'une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communications professionnelles. - Garantir la sécurité des personnes et des biens, - Animer une équipe, - Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs,