Missions principales - Élaborer les menus en respectant leur équilibre, organiser des menus à thème (1 fois par mois) goûter et autres festivités, participer à la commission « menus » - Gérer les approvisionnements (commandes, la réception et contrôle, gestion des stocks, inventaires, relations avec les fournisseurs.) Assurer la préparation du déjeuner des résidents et de leurs invités (60 couverts en moyenne) - Assurer le contrôle et la traçabilité des produits et préparations, suivre et veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS) - Participer au service et assurer la coordination pour son bon déroulement - Encadrer le personnel de cuisine sur les différents temps et veiller au respect des consignes données et procédures établies - Veiller au bon entretien de la cuisine (ranger, nettoyer et désinfecter) et du matériel de production, contrôler les besoins en entretien et maintenance - Rédiger et mettre à jour les fiches techniques et les fiches de procédures -Veiller à la bonne application de la démarche HACCP Formation à la méthode HACCP impérative -Travail un week-end sur 2 et les jours fériés