Offre n° 195SMJJ
Second / Seconde de cuisine

44 - VIGNEUX DE BRETAGNE - Localiser avec Mappy

Publié le 24 juillet 2025

Au sein d'un hotel restaurant , vous assurez l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client. et Remplacez le chef de cuisine en son absence. vos activités Effectue et/ou supervise la préparation de certains mets. (chaud, froid, seminaire..) - Supervise et gère les différents secteurs de la cuisine en l'absence du chef: production froide et chaude, pâtisserie, plonge. - Elabore les cartes et les menus en collaboration avec chef de cuisine. - Elabore le menu affaire - Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration. - S'assure du respect et de la mise à jour les fiches techniques. - S 'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés. - Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés. - gestion du stock - Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs en l'absence du chef(repos, congés, remplacements)

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

selon profil

Profil souhaité

Expérience

2 An(s) - meme type de posteCette expérience est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Dresser des plats pour le service
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Modalités de stockage de produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Procédures de la marche en avant
Préparer des plats culinaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

BRIT HOTEL ATLANTEL

20 à 49 salariés

Site internet: http://hotel-nantes-vigneux.brithotel.fr/

Brit Hotel Nantes Vigneux - L'Atlantel, hôtel 4 étoiles situé auprès du Golf de Nantes. Nous disposons de 86 chambres climatisées des plus confortables et bien équipées. Notre restaurant climatisé peut accueillir jusqu'à 160 couverts dans un vaste environnement, au bord de notre jardin et de notre piscine chauffée (ouverte de mai à septembre). De plus, nous mettons à disposition des entreprises 12 salles de séminaire climatisées. Ces mêmes salles font aussi office de salle de réception pour M. Christophe CARRAZ