- Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, et ½ Chef de partie et Chefs de Partie - Contrôler la réalisation des tâches réparties - Veiller au stockage des denrées périssables et vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits - Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out) - Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de la cuisine et du matériel - Assurer le bon état d'utilisation des équipements - Respecter la qualité des mets et leur mise en place - Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches techniques de l'ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)