Vous serez en charge de produire et gèrer l'ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d'hygiène : - Participer directement à la réalisation des recettes. - Diriger, coordonner l'activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire de Chalons en Champagne. - Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire - Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l'unité de gestion et le responsable d'approvisionnement - Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d'hygiènes, de santé et de sécurité au travail - Réaliser le plan d'action et les mesures correctives en cas de rapport d'hygiène non conforme - Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques - Réaliser les briefings avant chaque service - Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS - Participer à l'accueil des étudiants - Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine - Participer au suivi des coûts de gestion - Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes - Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant - Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise Service du midi sur toute l'année universitaire et intégration d'un service du soir sur la période de septembre à décembre. Participation aux prestations exceptionnelles. Encadrement fonctionnel d'une petite équipe de collaborateurs (commis de cuisine et restauration) et de contrats étudiants (moins de dix personnes au total) Savoirs - Connaissance du secteur de la restauration collective - Connaissance des produits alimentaires - Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité - Techniques de production en cuisine et en pâtisserie - Règles d'hygiène alimentaire et diététique - Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail - Suivi des risques alimentaires - Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire Savoir-faire - Encadrer / Animer une équipe - Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires - Savoir gérer les aléas - Communiquer pour expliquer le sens de l'action - Transmettre des connaissances - Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles - Optimiser les coûts des commandes - Assurer le suivi des dépenses et des recettes - Capacité à utiliser un logiciel informatique métier - Connaître les produits lessiviels et le matériel - Maîtrise de l'outil informatique - Avoir des notions écoresponsables - Conception et réalisation de plats végétariens Savoir-être - Rigueur / fiabilité - Sens relationnel - Sens de l'anticipation et maîtrise de soi - Réactivité - Prise d'initiatives Salaire à négocier selon profil Les avantages: Remboursement trajet domicile/travail dans le cadre d'un abonnement à hauteur de 75%, Participation paiement de la mutuelle, Action sociale de l'établissement sous réserve de condition d'ancienneté et de ressources, Avantages en nature repas