FINALITES : Assurer l'organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur. MISSIONS - Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables : - organise et contrôle la production réalisée par les détenus - Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration - applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de service - met en œuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration - alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en œuvre les actions correctives - veille au bon fonctionnement et à l'entretien optimal de la cuisine et du matériel - fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l'ensemble des prestations à sa charge - Participer à la gestion du service : - participe aux achats - assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées - participe à l'atteinte des résultats économiques du service - Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu : - est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration, en lien avec le Gérant Restauration et le Conseiller Emploi Formation - contribue par cette fonction, à l'atteinte des objectifs de resocialisation et d'insertion des personnes détenues. - remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l'encadrement des personnes détenues Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l'amélioration des outils de son service. CONTINUITE DE SERVICE Peut être remplacé par un de ces homologues ou le/la Gérant Restauration. Peut remplacer le/la Cuisinier ou, sur certains aspects de sa mission, le/la Gérant Restauration. LIENS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELS Rapporte au Gérant Restauration. Interlocuteur des agents de l'Administration Pénitentiaire en poste sur la zone et/ou en recherche d'information sur la prestation, sous le contrôle de sa hiérarchie. CONTEXTE ET PARTICULARITE D'EMPLOI Travail en établissement pénitentiaire et en détention. Permanences possibles le week-end et jours fériés. Soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Services. Principes éthiques du Groupe et valorise les actions de développement durable mises en œuvre par l'entreprise. 12 RTT / an 18 tickets restaurant / mois (10€) Travail 1 week end sur 4 .