Cuisinier-ère chef(fe) spécialisé-e en cuisine vietnamienne tradi (H/F)

Cuisinier-ère chef(fe) spécialisé-e en cuisine vietnamienne tradi (H/F) 76 - LE HAVRE

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Offre n° 199CPTG
Cuisinier-ère chef(fe) spécialisé-e en cuisine vietnamienne tradi (H/F)

Publié le 14 octobre 2025

Maison Hoi An est un tout nouveau restaurant vietnamien situé au cœur du Havre, inspiré de la richesse culinaire et de l'hospitalité chaleureuse de la ville d'Hoi An. Nous recherchons un(e) cuisinier(e) expérimenté(e) et passionné(e) par la gastronomie vietnamienne pour prendre part à cette belle aventure dès le début. Missions principales : - Participer activement à la création de la carte en valorisant les saveurs authentiques du Vietnam (nord, centre, sud) - Proposer un renouvellement saisonnier des plats en lien avec les produits frais et les traditions - Préparer les plats emblématiques vietnamiens (pho, bun cha, bánh xèo, bo kho, etc.) dans le respect des recettes et techniques traditionnelles - Superviser la gestion de la cuisine : organisation, hygiène, approvisionnements, stockage - Encadrer et former l'équipe cuisine, assurer la répartition des tâches - Être un facilitateur avec l'équipe en salle, pour garantir une communication fluide et un service de qualité Profil recherché - Très bonne connaissance des ingrédients typiques, des modes de cuisson, des herbes, épices, sauces, etc. - Capacité à créer une carte cohérente, savoureuse et attractive - Compétences en gestion d'équipe et en organisation en cuisine - Sens du détail, de la propreté, et de l'authenticité - La maîtrise du vietnamien est un réel atout, notamment pour la lecture des recettes, la communication interne et l'approvisionnement spécifique - Temps plein - Implication dans un projet à taille humaine, inspiré par la transmission et l'authenticité

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Horaires annuels

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros à 3500.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
Primes
Selon profil et expérience

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s) - cuisine vietnamienne traditionnelleCette expérience est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuisine du monde
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Procédures de la marche en avant
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine