Rattaché au Chef de Cuisine, le Second de cuisine est responsable de l'ensemble ou d'une des composantes du menu ou d'un type de cuisson : poisson, viandes, légumes, entrées froides et/ou chaudes. Il exerce ses fonctions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il veille à la bonne tenue de son poste (stocks, production ou équipe de travail) et respecte les standards définis pour le chef de cuisine lors de la production, ainsi que les normes liées aux produits. Il encadre et contrôle le travail des agents sous sa responsabilité. Missions permanentes : Approvisionnement et stockage : - Informe le chef de cuisine de ses besoins en matières premières - Est garant de l'entretien et de la propreté du matériel utilisé. Rempli les plans de nettoyage au fur et à mesure Organisation du travail et de la production : - Prend connaissance des spécificités de l'activité journalière - Remplace le Chef de cuisine en cas d'absence - Applique les directives sur la planification de sa charge de travail - Vérifie et prépare le matériel nécessaire à la préparation des produits - Prépare et cuisine les produits composant le plat, en veillant au respect des techniques de fabrication culinaire et/ou fabrique les quantités prévues au plan de production, dans le respect des fiches techniques, des règles d'hygiène et de sécurité au travail - Enregistre les températures prises au fur et à mesure de la production - Effectue les prélèvements pour les plats témoins en relation avec l'adjoint diététique et qualité Animation de son équipe et bon climat social : - Transmet son savoir-faire aux commis, cuisiniers et agents sous sa responsabilité - Contrôle le travail réalisé par les agents sous sa responsabilité - S'assure en permanence de respect total de l'hygiène des agents sous sa responsabilité - Participe au nettoyage du matériel et des locaux techniques - Veille à instaurer une ambiance favorable au travail en équipe Missions spécifiques : En cas de besoin, l'agent peut être amené à réaliser une prestation annexe sur son temps de travail à la demande de son supérieur hiérarchique (plonge, participation au conditionnement des repas, préparations froides, préparation de dotations, .) sur la Cuisine centrale ou sur l'office alimentaire d'un satellite livré. Participe aux repas des usagers annuels organisés par la Ville (3 à 4 fois par an)