Description de la mission En qualité de Second(e) de cuisine, il/elle est le relais du Chef de cuisine et doit assurer son remplacement durant les absences (jours de repos, congés, arrêts de travail, autres absences). Il/elle a pour mission de le soutenir l'organisation, l'optimisation, le contrôle de l'organisation et de la production en cohérence avec la politique de l'établissement et conformément à la législation en vigueur. Sous l'autorité du Chef de cuisine, et en collaboration avec le Directeur de restaurant, il/elle encadre l'équipe de cuisine, et assure la gestion opérationnelle et administrative de la cuisine sur les points suivants : - Gestion du personnel - Répartir et planifier les ressources suivant les compétences et postes établis (entrées et desserts, sushi, maki et california, préparation chaude et plonge) et la disponibilité (horaires, repos, absences) en veillant à ce que l'ensemble des métiers (restauration assise, emportée et livrée) s'inscrivent dans le cahier des charges transmis par le Groupe ; - Adapter le planning en fonction de l'évolution de la fréquentation et des différents aléas opérationnels en respectant les objectifs de masse salariale ; - Accueillir les nouveaux embauchés et assurer l'encadrement et la formation technique du personnel (équipements, hygiène, sécurité) sous la responsabilité du Chef de cuisine. - Gestion et utilisation de la matière première - Co-planifier toutes les étapes de la production culinaire sous l'autorité du Chef de cuisine en respectant les objectifs de coût matière ; - Appliquer et faire respecter les fiches techniques à l'équipe de cuisine ; - Produire les plats de la carte ; - Participer aux essais des nouveaux produits, recettes et veiller sur l'évolution des matériels (matériel d'équipement, petits matériels et consommables) ; - Être le garant de la bonne gestion des achats de denrées et de la réception des livraisons avec contrôle et en suivant les protocoles mis en place ; - Coordonner et réaliser les inventaires chaque mois de l'année en collaboration avec le Chef de cuisine, et le Directeur de restaurant ; - Faire appliquer les règles de gestion des stocks en surveillant les entrées et les sorties des matières premières. - Hygiène, Qualité et Traçabilité - Faire respecter le règlement intérieur, contrôler les procédures mises en place et assurer un suivi régulier des règles d'hygiène et de sécurité ; - Veiller au contrôle qualitatif et quantitatif : matières premières, techniques et règles de conservation, reconditionnement ; - S'assurer que le personnel respecte la propreté de leur tenue vestimentaire ; - Faire appliquer les actions correctives concernant l'hygiène et la qualité. Temps plein Amplitude hebdomadaire : du lundi au dimanche Amplitude horaire : de 09h30 à 23h00 Service en coupure : 9h30-14h30/15h00 et 18h00-22h30 (horaires à titre indicatif) 2 jours de repos idéalement consécutifs par semaine, en fonction des plannings définis et affichés au moins 7 jours à l'avance. Une formation en amont du contrat de travail est prévue.