Sous l'autorité du responsable restauration et de la Direction de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées. Le chef de cuisine travaille en autonomie et organise le travail. L'établissement attache une attention très particulière à la qualité de la prestation restauration, privilégiant un approvisionnement en produits frais et en circuit court ainsi que le fait maison pour la quasi-totalité de sa production. Le chef de cuisine doit s'inscrire dans cette démarche, la promouvoir et la développer. Vous êtes sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets). Activités principales : - Gestion des approvisionnements, suivi des stocks et réalisation d'inventaires - Suivi des fournisseurs locaux - Gestion budgétaire notamment suivi du Coût de Revient Journalier (CRJ) - Participation à la création des menus, des repas à thème et de fêtes - Suivi et réalisation des préparations culinaires - Organiser le bon fonctionnement de la cuisine - Encadrer les personnels de cuisine - Veiller à la propreté, à la sécurité et à l'hygiène de la cuisine dans le respect de la méthode HACCP - Prépare des repas en textures modifiées - Organise et prépare les repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur. - Réalise des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment) - Organise son travail en fonction des horaires définis par sa hiérarchie - Veille scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux - Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maitrise sanitaire. - Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage - désinfection - Participe et s'implique dans la vie de l'établissement, notamment dans le cadre des demandes de son chef et de la Direction de l'établissement, - Informe de manière systématique le responsable restauration des problèmes rencontrés Savoir-faire : - Confectionne une cuisine familiale de qualité utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux, - Maitrise tous les aspects réglementaires liés à la méthode HACCP - Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux, - Organise son travail en fonction des contraintes de service, - Travaille en lien étroit avec l'équipe et la direction de l'établissement, - Bonne connaissance des outils informatiques Savoir-être : - Imaginatif(ve), ayant le sens du détail pour rendre ses plats appétissants au regard, - A l'écoute des besoins des résidents et des demandes des résidents et de la Direction de l'établissement, - Rigoureux(euse), ponctuel(elle), soigné(e) dans son travail et sur soi-même, - Esprit d'équipe, - Empathique vis-à-vis des personnes âgées - Discret(e), est tenu (e) au devoir de réserve. Les repas sont confectionnés sur place quotidiennement Fonctionnement de l'équipement 7 jours sur 7 Horaires : 07h30/15h05 (35 mn de pause) ou 07h30/16h05 (35 mn de pause) 1 week-end sur 2 travaillé Prime de 5% du salaire brut versée en juin et novembre.