Dans le cadre d'une prochaine ouverture d'un restaurant au Château de la Frémoire, nous sommes à la recherche de notre second de cuisine. FICHE DE POSTE Second(e) de Cuisine - 39h Poste évolutif Chef(fe) de Cuisine Restaurant : Le Château de la Frémoire Situé au Château de la Frémoire - Vertou (44) Propriété des Vignerons du Pays Nantais À propos de nous Le Restaurant de la Frémoire est un restaurant (ouverture prochaine) installé au cœur du Château de la Frémoire, lieu emblématique du vignoble nantais. Notre ambition : - Mettre en valeur les vins du vignoble nantais à travers une cuisine créative, exigeante et 100% ancrée dans le terroir local. - Devenir l'ambassade gastronomique du terroir nantais. Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs locaux et les Vignerons du Pays Nantais afin de proposer une expérience cohérente entre l'assiette et le verre. Le poste Nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine motivé(e), créatif(ve) et engagé(e), souhaitant s'investir dans un projet ambitieux avec une réelle perspective d'évolution vers un poste de Chef(fe) de Cuisine. Poste clé au sein de la brigade, vous serez le bras droit du Chef et participerez activement à la structuration et au développement de l'identité culinaire du restaurant. Conditions Contrat : CDI - 39h Repos : Hors saison : Dimanche & Lundi ; En saison : Lundi & Mardi 2 jours consécutifs garantis Rémunération selon profil et expérience Poste évolutif vers Chef(fe) de Cuisine Vos missions Production & Création Participer à l'élaboration des cartes et menus en lien avec l'identité terroir nantais Proposer des créations culinaires en accord avec les vins Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats Assurer la mise en place et l'organisation des services Gestion & Organisation Assister le Chef dans la gestion des commandes et des stocks Participer au contrôle des coûts et à l'optimisation des marges Veiller au respect des normes HACCP Encadrer et former l'équipe en l'absence du Chef Vision & Développement Être force de proposition pour faire évoluer l'identité gastronomique Contribuer à faire de La Tablée Muscadet une référence du terroir nantais Profil recherché Expérience confirmée en cuisine Sensibilité forte aux produits locaux et de saison Créativité et rigueur Leadership naturel et esprit d'équipe Envie d'évoluer vers un poste de Chef Intérêt pour l'univers du vin (connaissances appréciées) Ce que nous offrons Un cadre de travail exceptionnel au cœur du vignoble nantais Un projet ambitieux et structurant Une réelle perspective d'évolution Une cuisine tournée vers le produit, le terroir et la créativité Une collaboration étroite avec les vignerons Nous avons hâte de vous rencontrer et d'échanger autour de ce superbe projet !