Chef de partie patisserie H/F 2460 euros brut / 43h - semaine Missions principales Le Sous-Chef assiste le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, en prenant en charge la préparation, l'organisation et le bon déroulement des services. Il/elle supervise et forme les équipes en cuisine, veille à la qualité des plats, au respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à maintenir un environnement de travail cohérent et harmonieux. Responsabilité de la qualité de service : - Assurer la qualité constante des plats servis, en veillant à leur présentation, leur température et leur conformité aux fiches techniques. - Superviser les cuisiniers et autres membres de l'équipe pendant le service, afin de garantir une régularité et une efficacité dans la préparation des plats. - Prendre en charge la gestion du pass, contrôler la sortie des plats et intervenir pour corriger toute anomalie ou déviation des normes de qualité. - Résoudre les problèmes éventuels pendant le service (réclamations clients, erreurs de commande, etc.). - Participer à l'amélioration continue des process et faire remonter les axes d'amélioration à la hiérarchie. Garantir le bon déroulement des opérations : - Assurer que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont rigoureusement respectées en cuisine. - Participer activement à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements en collaboration avec le Chef de Cuisine. - Contrôler et veiller à l'entretien du matériel de cuisine. - Aider à la mise en place et à l'organisation des cuisines pour chaque service. - Veiller à la bonne application des différents processus en cuisine. Management et développement des équipes : - Former et encadrer les membres de l'équipe en cuisine, de l'aide-cuisinier au commis, en favorisant leur développement et leur montée en compétences. - Participer à la gestion des plannings des équipes en fonction des besoins et des volumes de service. - Contribuer activement au recrutement et à l'intégration des nouvelles recrues en cuisine. - Être un moteur de la cohésion d'équipe, en favorisant une ambiance de travail positive, collaborative et respectueuse. - Gérer et résoudre les conflits internes avec professionnalisme et diplomatie. Gestion de la production culinaire : - Prendre en charge certaines sections de la cuisine (ex. : garde-manger, cuisson, pâtisserie), en fonction des besoins et de la répartition des tâches. - Participer à l'élaboration de nouvelles recettes, en accord avec le Chef de Cuisine. - Être capable de remplacer le Chef de Cuisine en son absence, en supervisant le service et en assurant la gestion de l'équipe et des opérations. Profil recherché Compétences techniques : - Excellente maîtrise des techniques culinaires, ainsi qu'une bonne connaissance des tendances gastronomiques. - Capacité à gérer les coûts, les approvisionnements et à optimiser les ressources. - Connaissances pratiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Compétence dans l'utilisation des outils informatiques (gestion des stocks, plannings, etc.). - Maîtrise des différentes étapes de production, de la mise en place à la fin du service. Qualités personnelles : - Leadership : Capacité à diriger, motiver et fédérer une équipe. - Créativité : Passion pour la gastronomie, goût pour l'innovation culinaire. - Rigueur : Organisation et gestion des priorités, respect des délais et des standards. - Communication : Sens de l'écoute et de l'échange avec l'équipe, la direction et les autres services (salle, approvisionnement.). - Réactivité : Savoir gérer le stress et résoudre rapidement les problèmes pendant les services. Expérience et formation : - Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent). - Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Sous-Chef ou dans un poste de responsabilité en cuisine. - Une expérience significative en cuisine traditionnelle ou gastronomique serait un plus.